Suspiros de limão, receita da vovó
4 copos de açúcar;
Raspas de limão a gosto
Este blog é destinado aos amantes incondicionais da gastronomia - ato indescritível da degustação e da preparação do alimento como forma de arte!
Cachorro-quente com pedigree
Salsichas especiais transformam o sanduíche mais fácil do mundo numa refeição gourmet
O ARQUIVO SECRETO DA SALSICHA
É ENVOLTA EM TRIPAS?
Pode apostar que sim. Boas salsichas vêm na pele da tripa de boi, porco ou carneiro, dependendo do calibre.
LEVA MIÚDOS?
As mais caras só têm cortes nobres. Já as baratas... Por exemplo, entre os ingredientes da salsicha hot-dog da Perdigão há: carne mecanicamente separada de ave (não-especificada), pele suína, fígado, rins e coração suínos.
TEM CORANTES?
Algumas têm, mas não se preocupe: são corantes naturais, extraídos do urucum (uma planta) e da cochonilha (um inseto parente do pulgão).
É FEITA EM LUGARES SUJOS?
Não, se você escolher uma das grandes marcas ou os frigoríficos gourmet. Mas vá saber onde o dogueiro da esquina comprou as salsichas...
Hot-dog |
Cervelá |
Weisswurst Em alemão, significa “salsicha branca”. Feita com carne 100% suína, pode ser temperada com salsa e outras ervas. |
Frankfurt Ou frankfurter. Essa salsicha alemã é mais longa que a viena. A fórmula permite o uso de carnes de porco e/ou de boi. |
Viena Feita a partir de uma receita austríaca. Composta de carnes bovina e suína, ela é levemente defumada e avermelhada. |
Schüblig Salsichão conhecido no Brasil como pinguim. É elaborado com boi e porco, com sabor forte de fumaça e nacos maiores de carne. |
Fleischwurst Versão alemã do salsichão lionês (de Lyon, França), é carregada no alho. Aqui, aparece na versão aperitivo. |
Kalbsbratwurst Salsicha de vitelo. José Vidal de arros, do frigorífico Berna, recomenda fervê-la em água e passar de leve na chapa. |
Recheadas Qualquer estilo de salsicha pode ser recheado com o que você quiser: a da foto tem pistache picado. |
AMARELA
Com sabor suave, é feita de sementes de mostarda amarela. A cor forte vem de outro condimento, a curcuma.
DIJON
Originária da Borgonha (França), é feita de mostarda-amarela e vinho branco. Picante, lembra a raiz-forte.
DE CREMONA
Italiana, é uma compota de frutas (figo, pera, cereja) numa calda doce e picante com grãos de mostarda.
ANCIENNE
Também de origem francesa, é uma mostarda de Dijon em que muitos dos grãos são mantidos inteiros.
ESCURA
Campeã das choperias, leva mostarda- amarela e mostarda-escura, além de vinagre, água e sal.
Como Fazer
Atum Fresco: Cortar o atum em cubos de aproximadamente 3cm. Numa chapa ou frigideira bem quente, untar com um pouco de óleo ou azeite e marcar o atum por todos os lados, girando de pouco em pouco. O prato ganha sabor se o atum estiver pouco passado, ou seja, vermelho por dentro. Finalizar com uma pitada de sal por cima.
Guacamole Mexicano: Retirar o caroço e separar polpa de 1 abacate numa travessa. Fazer um puré deste abacate. Juntar suco de 1 limão, 1 cebola bem picadinha, 1 tomate pouco verde bem picadinho uma colher de azeite de oliva, sal e pimenta negra a gosto. Misturar tudo e guardar na geladeira para servir em frio.
Arroz com Mexilhões (4 pessoas): Em uma panela, dourar 1⁄2 cebola bem picadinha; juntar 1⁄2 pimentão verde sem sementes e fatiado e um pouco de salsão picado e refogar por uns 3 minutos. Em outra panela, ferver 8 xícaras de café com 1 tablete de peixe; agregar 20 mexilhões limpos e ferver por 2 minutos ou até que se abram todas as conchas. Coar o caldo e separar os mexilhões das conchas. Juntar 4 xícaras de café de arroz na panela do refogado e deixar fritar por um par de minutos, mexendo para que não se grude no fundo da panela. Adicionar o caldo e alguns mexilhões previamente picados e deixar cozinhar por uns 15 minutos.
SUGESTÃO: Primeiro passo é preparar a mesa do jantar, assim não perde tempo depois de pronta a comida e garante que ainda esteja quente ao servir. Então ir para cozinha e separar os utensílios que serão utilizados, depois limpar o arroz, os mexilhões e picar os ingredientes necessários. Fazer o guacamole e reservá-lo na geladeira. Esquentar a chapa ou frigideira por uns 15 minutos em fogo alto, enquanto isso fazer o refogado do arroz e ferver o caldo. Reservar o refogado enquanto se cozinham os mexilhões. Separar os mexilhões das conchas e picar parte deles. Reduzir o fogo da chapa e começar a marcar o Atum ao mesmo tempo que finaliza o processo do arroz. Pronto! Servir e se divertir. (Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora).
Bolinho de mandioquinha com Parma e mussarela de búfala |
4 porções 500 g de mandioquinha pré-cozida 100 g de mussarela de búfala em pedaços pequenos; 100 g de presunto cru em tirinhas; 1 ovo; 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 ramo de salsinha picado 1 ramo de alecrim picado; sal, pimenta-do-reino branca, farinha de rosca e óleo Preparo 1 Amasse a mandioquinha pré-cozida com um garfo ou passe-a no espremedor. 2 Tempere com sal, pimenta-do-reino e junte as ervas picadas e o ovo; misture bem. 3 Acrescente a farinha de trigo aos poucos até que adquira uma consistência para formar boli-nhas com as mãos; se necessário, acrescente mais farinha. 4 Com as mãos untadas de óleo, forme bolas do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue e recheie cada uma com ti-rinhas de presunto cru e um pedacinho de mussarela de búfala. 5 Passe cada bola na farinha de rosca e frite em bastante óleo em fogo médio; escorra em papel absorvente e sirva em seguida. |
Ravióli de paio e pecorino ao pesto e tomatinhos |
4 porções
Tortinhas de Manga
Ingredientes
Massa:
200 gramas de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de manteiga
1 colher de (chá) de sal
1 ovo
Recheio:
1 caixinha de creme de leite light
1 envelope de gelatina sem sabor
2 mangas grandes picadas
adoçante a gosto
Modo de Preparo
Massa:
Peneire a farinha de trigo em uma tigela funda e misture com o sal; adicione a manteiga e o ovo batido. Trabalhe a massa, adicionando água, se necessário, até a massa dar liga e ficar homogênea. Faça uma bola, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Retire a massa da geladeira e forre 12 forminhas para tortas. Cubra com papel-manteiga e espalhe alguns grãos de feijão cru ou de grão-de-bico. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos, ou até dourarem. Retire do forno, descarte o papel-manteiga e os feijões e reserve.
Recheio:
Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Bata no liquidificador a manga, a gelatina dissolvida, o creme de leite e o adoçante por 2 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Recheie as tortinhas e leve à geladeira por 4 horas, ou até endurecer.