Amassar

Amassar consiste em mesclar ingredientes sólidos em diversas proporções, aplicando-lhes alguma pressão com as mãos ou outro instrumento de mescla (como uma batedeira ou amassadeira) de forma a obter um homogeneizado sólido que pode ser o prato final ou ser cozido por alguma técnica de cocção. É o princípio de elaboração das massas, biscoitos, bolos, patês. Pode, ainda, referir-se ao fracionamento mecânico de algum ingrediente sólido, como se faz com as batatas e outros legumes para produção de purês.