Molho

Molhos são uma adição semi-líquida de muitas preparações culinárias e, apesar de poderem ser considerados um ingrediente extra num prato, podem ser a diferença entre uma receita e outra com os mesmos ingredientes básicos.

Na tradição europeia, os molhos são servidos numa molheira.

Tipos

Há vários tipos de molhos, entre os quais:

• Molhos frios, baseados em azeite (ou outro óleo vegetal):
  • Tempero de salada
  • Maionese

• Molhos baseados num alimento fermentado:
  • Molho de soja
  • Molho de peixe tailandês

• Molhos cozinhados (geralmente servidos quentes) baseados num líquido (água, leite ou caldo de carne ou peixe), espessados com farinha:
  • Molho béchamel
  • Molho branco
  • Molho de Francesinha

• Molhos baseados num refogado:
  • Molho de tomate
  • Cebolada
  • Escabeche

• Molhos baseados em vegetais e outros ingredientes cozinhados e geralmente servidos frios:
  • Molho inglês (Worcestershire)
  • Chatni (Chutney)

• Molhos baseados em frutas, geralmente servidos frios, sobre sorvetes e sobremesas.