Recette de Fougasse

Cuisine de Provence-Côte-d'Azur

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 5 minutes + 1 heure d'attente
Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands

La fougasse sent bon la Provence, relevée d'anchois et parfois d'olives.

Ingrédients

- 350 g de farine

- 15 g de levure de boulanger

- 200 g d'anchois à l'huile

- 2 ou 3 c. d'huile d'olive

- 1 noix de beurre

- 1 pincée de sel

Progression

1. Délayer la levure dans quelques cueillerées d'eau tiéde; ajouter 3 c. à soupe de farine; travailler la pâte pour obtenir une texture un peu molle et homogène;
2. façonner une boule, couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 30 min.;;
3. verser le reste de farine sur le plan de travail avec le sel, l'huile et assez d'eau pour que la pâte soit souple; façonner de nouveau en boule, déposer dans une terrine, recouvrir d'un linge et laisser reposer encore 30 minutes;
4. rabattre la pâte pour former un carré déposer sur une plaque beurrée; travailler la pâte avec les doigts pour former un rebord arrondi;
5. retirer les arêtes des anchois; piler au mortier avec leur huile; étaler sur la pâte sans toucher au bord;
6. enfourner dans un four préchauffé à 250° C. pendant 10 min.; baisser le thermostat à 225° C. et continuer la cuisson pendant 20 minutes environ; servir tiède.