Brochettes de mignon, sauce cacahuètes Facile et abordable Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min 3 filets mignons de porc ● 18 fines tranches de lard fumé ● 100 g de cacahuètes ● 3 gousses d’ail ● 20 cl de lait de coco ● 2 cuil. à soupe de pâte de curry (mild) ● 1 bouquet de coriandre ● 30 g de beurre ● sel ● poivre un graves blanc (Bordelais).

Préparez la sauce : effeuillez la coriandre, pelez l’ail. Dans le bol d’un robot, mettez les cacahuètes, le curry, la coriandre et l’ail. Mixez longuement pour obtenir une pâte. Mettez-la dans une casserole avec le lait de coco, sel et poivre, et mélangez. Laissez un peu réduire sur feu doux en remuant. Tenez au chaud.
Coupez chaque filet mignon en 6 rondelles un peu épaisses. Dans une cocotte, faites-les revenir avec le beurre. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min.
Allumez le gril du four. Faites tremper 6 brochettes en bois dans l’eau 10 min pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson et ne collent aux aliments.
Egouttez les rondelles de filet, entourez chacune d’une tran­che de lard, salez et poivrez. Embrochez-les 3 par 3 sur les brochettes. Faites cuire sous le gril du four 5 min de chaque côté. Servez les brochettes avec la sauce aux cacahuètes à part. Accompagnez de maïs en grains ou d’une purée de patate douce.