Canard laqué au miel épicé et un crozes-hermitage rouge Facile et abordable Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 55 min 1 canard de Challans de 2,5 à 3 kg (vidé et bridé par le volailler) 125 g de miel d’acacia 4 étoiles de badiane (anis étoilé) 2 bâtons de cannelle 1 cuil. à soupe de graines de coriandre 1 cuil. à soupe de cardamome verte 1 cuil. à café de poivre en grains 3 baies de genièvre 5 cl d’huile sel un crozes-hermitage rouge 2006

Dans une casserole, mettez le miel et les épices et faites réduire sur feu doux (5 min) jusqu’à ce que le miel soit bien nappant.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Salez le canard à l’intérieur et à l’extérieur. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y colorer le canard en insistant sur les cuisses. Tournez la volaille sur une cuisse et enfournez la cocotte. Faites cuire la volaille à découvert 10 min. Tournez ensuite le canard sur l’autre cuisse et faites cuire encore 10 min, en l’arrosant de son jus. Passé ce temps, posez le canard sur le dos, nappez la poitrine de miel épicé, enfournez pour 10 min, en arrosant toujours pour que le canard soit uniformément recouvert de miel.
Sortez le canard de la cocotte, posez-le dans un plat et recouvrez de papier aluminium. Lais­sez reposer.
Versez 25 cl d’eau dans la cocotte et faites réduire 10 min sur feu doux en remuant pour obtenir un jus concentré et bien lié. Fil­trez-le à la passoire fine et versez dans une saucière préchauffée.
Découpez le canard en morceaux et servez avec la sauce. Accom­pagnez de pommes gaufrettes ou de pommes sautées.

Soyez attentif à la cuisson du canard : les poitrines doivent être rosées. Si les cuisses ne vous paraissent pas assez cuites, remettez-les sous le gril du four 5 min.