Joias de cacau chocolate

Em Curitiba, as irmãs Schneider fazem sucesso ao apostar no chocolate de qualidade e com denominação de origem

As trufas da Cuore di Cacao: receita familiar dá origem à loja

Palets, coloridos e delicados quadradinhos de ganache

Tentadoras trufas, dispostas com o cuidado de jo ias na chocolateria Cuore di Cacao, em Curitiba, parecem trabalho de gente grande. E são, embora ao sair de trás do balcão e dos fundos da cozinha, as irmãs Carolina e Bibiana Schneider pareçam jovens demais para tocar o negócio que faz sucesso na capital paranaense. As trufas são feitas pela nutricionista Carolina, de 27 anos, a partir de uma receita familiar, e comercializadas na loja da dupla, um espaço pequeno e simpático, inaugurado em 2004, em um rua tranquila da cidade.

Além das trufas, barras de chocolate, pralinés e outras pequenas delícias são delicadamente trabalhadas, esculpidas e pintadas para adoçar as vitrines e o paladar dos clientes. As cores e os padrões dos docinhos, assim como as cuidadas embalagens, ficam por conta de Bibiana, de 28 anos, formada em belas artes e que também parece recém-saída da faculdade. Juntas, as duas irmãs divulgam no Sul do País a noção de que o universo do chocolate, assim como a cozinha salgada, também merece alta qualidade. “Queríamos uma loja que trouxesse toda a experiência que o chocolate pode oferecer e que não fosse apenas um lugar para comprá-los”, define Carolina.

E elas entendem do doce riscado. Assim como outros chocolateiros do Sudeste do Brasil, as meninas abusam de matérias-primas de primeira, com favas de vários países e com denominação de origem controlada. O cuidado na escolha do ingrediente inclui ainda buscá-los entre os produtores nacionais. Carolina compra de Diego Badaró, produtor de Itacaré, na Bahia, um cacau orgânico – que Badaró fornece ao famoso chocolateiro François Pralus, de Roanne.

E, ela faz, ao menos uma vez por ano, um curso de aperfeiçoamento no Exterior. Já estudou na Lenôtre e no Centro de Estudos de Culturas Tropicais (Cirad), ambos na França. E sempre causa surpresa aos profissionais europeus que uma brasileira, e tão jovem, frequente suas aulas. “Fui aprender novas técnicas e aprimorar a degustação de cacau”, conta Carolina. A incursão internacional da dupla incluiu ainda debutar no badalado Salão do Chocolate, em 2007, em Paris. Lá, expuseram uma coleção com ingredientes tropicais, como cachaça, maracujá e café, decorados com elementos da nossa paisagem, como pés de cana-de-açúcar e os desenhos do calçadão da praia de Copacabana. “Decidimos por sabores sutis e pelo amargor acentuado, bem ao gosto europeu”, explica Bibiana.

À esq., as irmãs Carolina (de branco) e Bibiana; acima, ovo ao leite trufado (a embalagem de 250 g custa R$ 92) e,á direita, detalhe da loja

Mas para introduzir o consumidor brasileiro nesse detalhado universo marrom e branco, as jovens utilizam pequenas plaquinhas nas prateleiras, que nomeiam a diversidade de formatos e ingredientes com que são feitos os clássicos da chocolataria. Depois, explicam detalhadamente aos clientes as sutis diferenças entre pralinés, stickes, roches e palets. “Palets, por exemplo, têm um formato mais redondo e achatado”, define Carolina. Na época da Páscoa, no entanto, os coloridos ovos (confira a receita na página 80) dispensam apresentações. A chocolateria está agora repleta da nova coleção da dupla, a linha Brasil, com ovos recheados com limão e doce de leite, ameixa com coco e banana com cachaça. Será difícil escolher.

Cuore di Cacao
rua Fernando Simas, 334 – Champagnat
(41) 3014-4010 – Curitiba – PR