Magrets de canard et tuiles de pain d'épice simple et abordable Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min 2 magrets de canard, 1 chou vert, 100 g de beurre, 4 tranches de pain d'épice, 1 petite pincée de piment en poudre, sel, poivre Haut-médoc Cru bourgeois, Château Paloumey 99

Nettoyez le chou, puis émincez les feuilles en éliminant les côtes blanches. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Egouttez-les et faites-les compoter dans une cocotte à feu doux, pendant 30 min dans 60 g de beurre en remuant souvent. Salez, poivrez.

Coupez à l'aide d'un long couteau les tranches de pain d'épice en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir 8 très fines tranches. Faites-les revenir à la poêle avec le reste de beurre, retournez-les délicatement avec une spatule souple puis mettez-les à refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent une forme de tuiles.

Entaillez la peau des magrets en croisillons. Faites-les cuire dans une poêle chaude côté gras pendant 10 min, salez, poivrez, saupoudrez de piment, jetez le gras et poursuivez la cuisson côté viande pendant 5 min.

Laissez reposer les magrets dans du papier d'aluminium pendant 5 min avant de les trancher. Servez-les aussitôt avec le chou et les tuiles au pain d'épice.

Choisissez un chou de Milan dont c'est la pleine saison. Il doit avoir les feuilles bien serrées, craquantes, rigides et sans trous. N'oubliez pas que le chou est riche en vitamines A et C, fibres, potassium et calcium.