Mousse ...a preto e branco

Ingredientes:
Para 4 pessoas

Chocolate negro:

170 g. de chocolate negro 70% de cacau
80 ml de nata
1 gema de ovo
4 claras
20 g. de açúcar

Modo de Preparo:

Derreter o chocolate em banho maria.
Ferver a nata e reservar.
Tirar o chocolate do banho maria e juntar a nata sem parar de bater até ter uma consistência homogénea.
Incorporar a gema de ovo e mexer.
Bater as claras em castelo e juntar pouco a pouco o açúcar.
Quando o chocolate estiver a 40º C (ao por um dedo no chocolate apenas se deve sentir uma ligeira sensação de calor), incorporar com uma espátula 1/3 das claras no chocolate e depois o restante.
Refrigerar, no mínimo, durante 1 hora (mas fica melhor no dia seguinte).

Nota: é muito importante que o chocolate tenha 70% de cacau. Com o chocolate normal de culinária o resultado não é o mesmo.

Ingredientes:
Chocolate branco:

Para 4 pessoas:
67,5 ml. de nata + 500 ml
67,5ml. de leite
25 g. de açúcar
300 g. de chocolate branco em pedacinhos
3 gemas
1,5 folhas de gelatina

Modo de Preparo:

Ferver os 67,5 g. de nata com o leite e o açúcar.
Deitar este preparado sobre as gemas mexendo sempre.
Pôr em banho-maria até que alcance 85ºC, mexendo.
Arrefecer aproximadamente até aos 25ºC.Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas (com pequenos golpes de calor e mexendo bem entre cada um deles para o chocolate não queimar).
Juntar o chocolate e a gelatina previamente demolhada em água fria.
Mexer bem.
À parte, semi-montar a restante nata (deve estar consistente, mas não dura).
Primeiro misturar 1/3 da nata e depois incorporar a restante, com cuidado.
Refrigerar.

Para montar os dois copos, usar imediatamente as mousses.