Pizza de aliche, mussarela de búfala e azeitonas pretas

Ingredientes
1 disco de massa básica
1 xícara de molho de tomate básico
500 g de mussarela de búfala em fatias
50 g de tomate-cereja cortado em rodelas
12 filés de aliche (anchova) em conserva escorridos
1/2 xícara de azeitona preta sem caroço
Azeite extravirgem para regar
Sal a gosto
Folhas de orégano fresco para decorar Modo de preparo
Sobre o disco de massa, espalhe o molho de tomate e, por cima, arrume a mussarela de búfala, o tomate-cereja, o aliche e as azeitonas. Regue com azeite, tempere com sal e decore com folhas de orégano. Leve ao forno convencional médio (180 ºC) por 25 minutos ou ao forno a lenha por quatro minutos, até a massa ficar crocante. Rende 8 fatias.

Massa básica para pizza

Ingredientes
1 litro de água
4 tabletes de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de azeite
2 kg de farinha de trigo

Modo de preparo
Em uma tigela com a água, dissolva o fermento. Junte o sal, o açúcar e o azeite e misture bem. Em outra tigela com a farinha, adicione aos poucos o fermento dissolvido até formar uma mistura homogênea. Sove bem e divida a massa em dez por ções. Deixe descansar por no mínimo uma hora. Abra a massa sobre um superfície polvilhada com farinha, formando discos de 30 ou 35 cm. Rende 10 pizzas.
Congele a massa
Leve os discos ao forno convencional mé dio (180 oC), pre aquecido, por dez minutos ou ao forno a lenha por um minuto. Deixe esfriar, embale-os um a um em filme plástico e guarde no freezer por até três meses.

Molho de tomate básico para pizza

Ingredientes
2 kg de tomate maduro inteiro
1/3 de xícara de azeite
2 dentes de alho inteiros
1 cebola ralada
2 cenouras raladas
2 talos de salsão ralados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Em uma panela com bastante água fervente, cozinhe os tomates inteiros por um minuto ou até a pele começar a soltar. Escorra, deixe esfriar um pouco e retire a pele. Parta-os ao meio, tire as sementes e corte em pedaços. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, a cenoura e o salsão por dois minutos ou até dourar. Junte o tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até ficar bem macio. Retire do fogo e descarte os dentes de alho. Reserve o molho de tomate até o momento de montar as pizzas. Se preferir, congele em potes plásticos ou de vidro refratário, com tampa, por até seis meses. Rende 6 xícaras.