Recette d'Agneau de lait pané et artichauts frits à l'huile d'olive

Saveurs de Suisse

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15 min.
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: un peu plus d'une heure

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g d'Agneau de lait

- 2 artichauts

- 16 Olives

Fond

- 100 ml de vin blanc

- 2 échalotes

- 1 carotte

- 2 gousses d'ail

- feuille de laurier

- grains de genièvre

- un peu de céleri

- grains de poivre

- thym et romarin

- sel

Panure

- 2 oeufs et 1 cuillerée à soupe de crème fouettée: bien mélanger

- farine

- un peu de zeste de citron

- 300 ml d'huile d'olive environ

- panure

Progression

1. Couper l'agneau en petits morceaux - ceci peut être effectué par votre boucher.
2. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive, ajouter le vin blanc et la viande, puis l'assaisonnement et les herbes.
3. Couvrir d'eau, saler et laisser tirer environ 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laisser refroidir dans le fond.
4. Sortir ensuite la viande, la sécher, saler, poivrer et bien la paner avec le mélange panure et zestes de citron.
5. Nettoyer les artichauts, les couper en morceaux, saler et fariner.
6. Dans une petite casserole, porter l'huile d'olive à 180°C. (350° F.) - mesurer la température avec un thermomètre de cuisson. Y faire dorer la viande, puis faire de même avec les artichauts et les égoutter sur du papier de ménage.
7. Présenter la viande sur les légumes, ajouter les artichauts, les olives et un citron.