Recette de Lapin à la méditerranéenne

Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 4 demi-râbles de lapin

- 4 courgettes

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 2 c.à café d'herbes de Provence

- 2 c. à soupe d'olives noires coupées en dés

- 4 c. à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Accompagnements

- 4 tomates grappe

- 1 petit pot de tapenade

- 2 c. à soupe de pignons de pin

Progression

1. Couper les courgettes en rondelles sans les peler. Couper la gousse d'ail en petits dés. Peler les oignons et les couper en lamelles.
2. Mettre l'huile dans une cocotte et faire revenir les râbles de lapin 5 mn de chaque côté pourqu'ils soient bien dorés. Réserver.
3. Déposer les courgettes, l'ail, les olives noires et les herbes de Provence dans la cocotte. Faire revenir 5 mn à feu vif.
4. Ajouter les râbles, saler, couvrir et laisser cuire 20 mn à feu doux - verser un peu d'eau si nécessaire.

Accompagnement

1. Couper les tomates en deux ; les recouvrir de tapenade et de quelques pignons de pin.
2. Cuire 20 mn dans un four préchauffé à 200°C.