Recette de Émincé de veau zurichoise

Saveurs de Suisse

Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Un classique expliqué par le chef Karl Rodekirchen du restaurant "Le Jardin" au Arabella Sheraton Neues Schloss à Zurich.

Servir avec des Rösti à la zurichoise, bien entendu

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de Veau émincé à la main

- 250 g de Champignons frais coupés en lamelles

- 1 oignon émincé

- 1 c. à soupe d'huile

- 200 ml de vin blanc

- 200 ml de crème épaisse

- 20 g de beurre et autant de farine

- sel et poivre

Progression

1. Sauter la viande dans l'huile bien chaude et la colorer de tous les côtés;
2. ajouter les champignons et l'oignon; saler et poivrer; faire revenir le tout;
3. mouiller avec le vin et la crème; incorporer le beurre manié - soit le beurre travaillé avec la farine;
4. porter le liquide à ébullition; retirer dès que la sauce a épaissi.