Cassoulet

ingredientes

Para as carnes:
4 metades de peito de pato;
4 bistecas de porco de 100g cada aproximadamente;
320g de pernil de cordeiro em cubos;
4 linguiças de porco;
4 paios;
4 fatias de bacon fatiadas bem finas e assadas;
4 litros de banha de pato;
Sal e pimenta a gosto;
½ maço de tomilho picado bem fino;
500 ml de caldo de carne claro;
30 ml de azeite

Para o feijão:
400g de feijão branco;
20g de tomilho;
200g de cenoura cortada em cubos bem finos;
2 echalotes pequenas cortadas em pedaços;
1 dente de alho;
2 folhas de louro;
50 ml de azeite;
20 ml de água;
Sal e pimenta a gosto

Para a finalização:
80g de farinha de mandioca

preparo

Carnes:
Tempere os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho. Em panela bem funda, coloque a banha de pato e aqueça até derreter. Acrescente os peitos de pato, os paio, e as linguiças. Cozinhe em fogo baixo em panela destampada por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver. Retire do fogo e reserve as carnes.

Em panela funda, aqueça o azeite e “sele” a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta. Acrescente na mesma panela o caldo de carne e cozinhe em fogo alto, com a panela tampada. Quando começar ferver, deixe por mais 20 minutos ou até que as carnes fiquem bem macias. Reserve.

Feijão:
Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhe e escorra. Em panela grande, refogue no azeite bem aquecido a echalote, a cenoura, o alho e o louro. Adicione a água e deixe evaporar. Acrescente o feijão, as carnes e o caldo de cozimento das mesmas deixando cozinhar por mais 10 minutos. Verifique o sal e a pimenta.

Finalização:
Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet intercalando o feijão e as carnes. Finalize com feijão, decore com uma fatia de bacon e polvilhe farinha de mandioca. Leve as cumbucas ao forno preaquecido a 250° C e espere até borbulhar e a farinha gratinar. Sirva em seguida