Terrine de foie gras do chef Jerônimo, do La Casserole

ingredientes

3,2 kg de fígado de pato (6 a 7 fígados)
250 ml de conhaque
500 ml de vinho do Porto
Sal e pimenta a gosto

preparo

Limpe bem o fígado e deixe marinar por uma hora na geladeira, num recipiente de vidro com conhaque, vinho, sal e pimenta. Despreze o líquido da marinada e acomode o fígado em uma terrine retangular de ferro esmaltado, prensando bem para evitar que sobre espaço. Deixe na geladeira por mais 12 horas. Depois leve ao forno preaquecido a 160° C, em banho-maria, por uma hora. Ao tirar a terrine do forno, prense-a com um peso para ficar mais homogênea. Em seguida, mergulhe a terrine em um recipiente com bastante gelo para interromper o cozimento. Quando estiver fria, guarde-a na geladeira até o dia seguinte. Desenforme-a na hora de servir. Cada fatia pode ser acompanhada por salada verde e torradas de brioche ou pão de fôrma.