ESPUMANTE ABERTO A SABRE!
por Antônio Gonçalves
fotos: Estevam Norio Ito
Tradição napoleônica que sobrevive em nossos dias, a sabragem encanta e aumenta o charme de uma comemoraçãoSabragem vem do francês sabrage, iniciado no termo sabreur, aquele que bem maneja ou luta com o sabre.
A arma branca, provavelmente originária da Hungria, onde é conhecida como száblya, tem também origem polonesa reinvidicada e certa influência russa, fez história num ritual.
O general francês, provável pioneiro na sabragem de garrafas de Champagnes a degola da garrafa com o sabre, costumava dizer que “a história é uma versão do passado, na qual decide-se acreditar”.
Há muito tempo se sabe que Napoleão era grande apreciador de vinhos,
e que os Champagnes eram seus preferidos. Assíduo freqüentador da cidade de Epernay, epicentro dos vinhos borbulhantes, ganhou de Jean-Rémy Moët, então dono da Moët & Chandon, casas e estadas para sua tropa.
As primeiras sabragens teriam surgido no século 18, em clima de euforia, com Napoleão retornando de alguma batalha vitoriosa, afinal, para ele, esse vinho era “merecido nas vitórias e necessário nas derrotas”.
Versões mais românticas indicam que, na verdade, o general e seus soldados eram tomados pela pressa de namorar suas mulheres, depois de tanto tempo apartados pelas batalhas, e que, para não demorar tanto nas comemorações, encontraram uma forma mais prática e rápida de abrir as garrafas.
Como prêmio pela proteção de suas terras, Madame Clicquot (Veuve Clicquot-Ponsardin) teria dado as primeiras garrafas de Champagne a Napoleão e seus soldados.
Bem humorada versão diz que o general, não tendo como segurar uma garrafa e o copo, jogou o copo claro!, tomou do sabre e abriu a garrafa, com as costas da espada, a parte sem fio de corte da arma.
A tradição de abrir espumantes com sabre, como demonstração de alegria nas comemorações, continua viva.
Grande parte das vinícolas brasileiras que elaboram espumantes e têm recepção a turistas promove a degola da garrafa diante dos visitantes que, na maioria das vezes, desconhecem a cerimônia, e se encantam. João Valduga, diretor e enólogo da Casa Valduga, do Vale dos Vinhedos (RS), costuma finalizar palestras e cursos com a sabragem.
“Sempre convido um dos participantes a tentar, e cerca de 90% acertam na primeira pancada.
É visível, sob os aplausos dos demais, o brilho nos olhos do iniciado, como um sinal de vitória”, diz. “Ganhei um sabre do meu pai, Luiz Valduga, para comemorar o crescimento da empresa”, completa.
Manoel Beato, sommelier do grupo Fasano de restaurantes em SP, afirma que teve contato pela primeira vez com a prática em 1989, no restaurante do francês Michel Thenard, o extinto “Le Bistingo”.
“O Michel trouxe alguns sabres e foi nessa época que comecei”, recorda.
O sommelier tem muita prática: já abriu com a espada mais de 70 espumantes numa só festa.
Fogo - nunca utilize produtos inflamáveis diretamente no carvão, pois poderá causar uma explosão e ferimentos. Uma das formas de acender o braseiro é forrar a churrasqueira com uma camada fina de carvão e preparar vários rolinhos de papel de jornal, dispondo aproximadamente oito rolinhos em uma direção e oito perpendiculares aos mesmos, formando uma espécie de grade. Tape com mais carvão e despeje, com cuidado, três tampinhas de álcool por cima. Jogue um fósforo aceso sobre o local e afaste-se. Faça vento com um jornal dobrado ou com um fole, para atiçar as brasas. Só leve as carnes ao fogo quando o carvão estiver coberto por igual de uma camada de cinza branca, sem chamas ou fumaça. Isso demora de 20 minutos a meia hora. Controle o calor da churrasqueira juntando as brasas ou as dispersando.
Hong Kong (Wraps)
Em 2004, o chef fez parte da equipe da Band e, no ano seguinte, substituiu Eduardo Guedes no “Tudo a Ver”, da Record. Atualmente, ele tem um quadro no “Domingo Espetacular”, também na emissora. E não é só isso, ele também estreou o espetáculo no teatro “Olivier, Fusca e Fogão”, em São Paulo.
Em dezembro de 2007, ele estreou o quadro “Negócio Fechado”, na atração global “Caldeirão do Huck”. Alex Atala é casado com a estilista Márcia Lagos e juntos eles têm dois filhos, os gêmeos Tomás e Joana, de cinco anos. O chefe também é pai de Pedro, de 13 anos, fruto do seu primeiro casamento.