Querida América

Alexandre Negrão, ex-sócio e fundador do Mestiço, inaugura, em esquema soft opening, o restaurante latino Ají, nos Jardins

O Brasil aparece no Bonito com Maracujá

Interior do Ají, que fica na rua Bela Cintra

Alexandre Negrão, ex-sócio e fundador do Mestiço, acaba de inaugurar, nos Jardins, em esquema de soft opening, um autêntico representante da culinária latina contemporânea. Trata-se do restaurante Ají. O menu foi todo elaborado pelo chef boliviano Checho Gonzáles, ex-Zazá Bistrô, que veio diretamente do Rio de Janeiro para comandar a cozinha da casa. Checho buscou inspiração em todos os clássicos da América Latina para suas criações. Da região andina, que engloba Peru, Chile e Bolívia, destacam-se os ceviches, como o que leva camarões mornos com cogumelos, salsa de milho verde e crocantes de batata-doce, o chupe, caldo de camarões, peixe e milho verde e os chicharrones, costelinhas fritas como torresmos com ilawja, molho picante de tomate, ají, pimenta locoto e quiquiña.

As ilhas caribenhas aparecem nos peixes e crustáceos ensopados como o cherne cozido em leite de coco e coentro, levemente picante com banana-da-terra e palmito fritos e o cherne em pirão de laranja, leve cocadinha e farofinha de maracujá com pão crocante.

O sul do continente é representado pelos mini choripan, pequenos sanduíches de linguiça de cordeiro, javali e pernil, com molhos como o chimichurri, salsa de tomate ou salsa crioula. Já os temperos dos países da América Central, como Nicarágua, Honduras e Panamá, estão presentes na tira de filé em adobo grelhada sobre escabeche de cogumelos e calda picante de cacau. O toque brasileiro também está presente no escabeche de polvo em vinagrente do campo e creme de mangas e no peixe bonito com maracujá.

Enquanto que a Argentina, o Uruguai e o Paraguai aparecem nas sobremesas, como nos nems, panquecas assadas recheadas de pêssegos com creme inglês de cardamomo e espuma de amarula. E do Chile veio a mousse de chirimoya alegre, uma prima-irmã da graviola e da fruta-do-conde, muito encontrada por lá.

No Ají ainda é possível beber drinques latinos, como a margarita e o pisco sour.

Tira de filé em adobo grelhada sobre escabeche de cogumelos e calda picante de cacau

À esq., o escabeche de polvo em vinagrete do campo e creme de mangas; à dir., o mini choripan, pequenos sanduíche de linguiça de cordeiro, javali e pernil

Mousse de chirimoya alegre, fruta chilena que é "prima" da graviola e da fruta-do-conde

SERVIÇO

• 
  Ají
  R.Bela Cintra, 1.709, tel. 3083-4022.

Ilha Bela em São Paulo

Depois de dois anos de sucesso no Litoral Norte, chega ao Jardins o restaurante Marakuthai

Sadhu, lâminas de pato defumado com queijo de cabra, acompanhado de dois molhos: figo com balsâmico e de tartare de damasco com maçã verde

A chef Renata Vanzetto

Chega a São Paulo, após dois anos de badalação em Ilha Bela, mais especificamente no bairro dos Jardins, o restaurante Marakuthai, chefiado por Renata Vanzetto, de apenas 20 anos. O menu, de cozinha contemporânea com um leve toque tailandês, tem entradas como o sadhu, lâminas de pato defumado com queijo de cabra, acompanhado de dois molhos: figo com balsâmico e tartare de damasco com maçã verde e o satun, creme de coco com marisco na concha, lula, alho-poró e limão.

Outra entrada que merece ser saboreada é o yala, peixe branco marinado no limão cravo, tangerina e laranja, acompanhado de tomate cereja e cebolinha. Entre os pratos principais, destacam-se: peixe branco empanado com farinha de milho, acompanhado de purê de batata doce aromatizado com azeite de trufas brancas e tirinhas de filé mignon, frango e camarão grelhados com sequência de molhinhos acompanhados de arroz de jasmim com castanha e farofa de banana.

E, para finalizar, que tal um doce? O mango thai, creme gelado de manga, hortelã, limão, coco e frutas é perfeito. Um detalhe interessante é que alguns pratos são servidos em cabaças e em metades de frutas como abacaxis e cocos e outros devem ser comidos com hashis, os típicos palitinhos orientais

Outra entrada: satun (creme de coco com marisco na concha, lula, alho-poró e limão)

Parecido com um ceviche, o yala leva peixe branco marinado no limão cravo, tangerina e laranja, acompanhado de tomate cereja e cebolinha

Tirinhas de filé mignon, frango e camarão grelhados com sequência de molhinhos, acompanhado de arroz de jasmim com castanha e farofa de banana

Peixe branco empanado com farinha de milho, acompanhado de purê de batata doce aromatizado com azeite de trufas brancas

Hora da sobremesa: mango thai (creme gelado de manga, hortelã, limão, coco e frutas)

SERVIÇO

• 
  Marakuthai
  Al. Itu, 1.618, tel. 3062-7556.

Subindo a Serra

Campos do Jordão realiza seu festival gastronômico até 15 de agosto, com fondues e pratos à base de chocolate

No Charpentier: fondue de camembert e especiarias

Fondue de chocolate com cerveja, no Baden Baden

O grupo Cozinha da Montanha de Campos do Jordão, que reúne 24 restaurantes da estação de inverno está promovendo sua temporada gastronômica, até o dia 15 de agosto. Neste ano, o menu é formado por algumas fondues e pratos à base de chocolate, em homenagem a personalidades da França, afinal, estamos no Ano da França no Brasil. Entre os restaurantes estão o Araucária (fondue amazonense, de tucupi com frutos do mar, em homenagem ao chef de cozinha francês Patrick Ferry), Baden Baden (fondue de chocolate com cerveja Baden Stout, em homenagem a Maurice Ravel), Barito Gourmet (fondue de chocolate e maçãs com churros, em homenagem ao povo da França), Charpentier (fondue de camembert e especiarias, em homenagem a Gustave Charpentier), La Gália (fondue de carnes exóticas a Obelix em homenagem a Gérard Depardier, por sua atuação como Obelix, no cinema) e o Mercearia Campos (fondue de champignons, em homenagem à primeira-dama francesa Carla Bruni-Sarkozy).

Já alguns chefs prepararam versões doces e salgadas de chocolate, que podem ser degustadas no menu do Araucária (creme de maracujá, gotas de chocolate e sorvete de pistache), Barito Gourmet (frango ao molho de chocolate e risoto de pinhões), Bia Kaffee (tarte Moulin Rouge, de chocolate com avelãs), Fondue Caramello (nhoque de chocolate ao mel e conhaque), Charpentier (souflé sundae de chocolate) e o Eco Parque Pesca na Montanha (cuscuz de tapioca com calda de chocolate e capim-cidreira).

Também integram o festival: o Le Capivari (fondue de chocolate crocante), Lenz Gourmet (filé ao molho de chocolate, especiarias e shiitake ao gratin de gruyère), Mercearia Campos (galette de chocolate), Matterhorn (macarons de chocolate), Safári (flor de chocolate com calda de frutas vermelhas), Serra da Estrela (mousse de chocolate, contreau e amêndoas) e a Vila Chã, que fez uma releitura do casamento perfeito, ou seja, trata-se de uma esfera de morango com chocolate e amêndoas.

No Mercearia Campos, fondue de champignons, em homenagem a Carla Bruni-Sarkozy

No La Galia, fondue de carnes exóticas, para quem tem "fome de Obelix"

Para gostos diferenciados: fondue amazonense, de tucupi com frutos do mar, no Araucária

Criado especialmente para os franceses: fondue de chocolate com maçãs e churros, no Barito Gourmet

Releitura do casamento perfeito na Vila Chã

Cuscuz de tapioca com calda de chocolate e capim-cidreira, no Eco Parque Pesca da Montanha

Frango ao molho de chocolate e risoto de pinhões, no Barito Gourmet

Galette de chocolate do Mercearia Campos

Temporada da culinária francesa

Ela começa nesta terça-feira (dia 14), data que marca a Queda da Bastilha, na França, em restaurantes de São Paulo e de Campos do Jordão

Confit de canard ao molho de laranja, no La Tambouille

Steak tartare com batata rústica e alecrim, do Bar des Arts

Para comemorar o Ano da França no Brasil, alguns restaurantes franceses de São Paulo e de Campos do Jordão, cidade serrana da região de Vale do Paraíba, realizam a Temporada da Culinária Francesa, que começa nesta terça-feira (dia 14). Participam do evento, em São Paulo, o Bistrô Charlô, Freddy, La Tambouille, Bar des Arts, Le Bistrot Marcel, Paris 6, Ça-Va, Le Chef Rouge, Chez Fabrice, Felix Bistrot, Le Petit Trou, Robin des Bois, além dos restaurantes Charpentier e Le Foyer (localizados nos hotéis Frontenac e La Villette, respectivamente, em Campos do Jordão) e Le Bistro (Quiririm, também na região do Vale do Paraíba).

Cada um deles criou um menu com entrada, prato principal e sobremesa, que vigorará durante a segunda quinzena do mês de julho (até dia 31), por um valor fechado entre R$ 40 e R$ 60. A data de início da temporada coincide com a da Queda da Bastilha, que marcou o início da Revolução Francesa, portanto, dia de feriado nacional lá na França.

Os cardápios incluem pratos como galo preparado ao molho de vinho tinto servido com purê, confit de coxa de pato ao molho picante acompanhado de arroz selvagem, boeuf bourguignon, cassoulet de frutos do mar, mexilhões com batatas ao molho provençal e mignon com duxelles de champignons envolto em massa folhada ao molho madeira e legumes. Dentre as sobremesas, tartelette de pêra com sorvete de chocolate Maison, creme brûleé, terrine doce e cheesecake Maison.

Boeuf Bourguignon, no Robin des Bois

Coq au vin, do Freddy

Ossobuco de Vitela com arroz - Le Bistrot Marcel

Terrine de queijo de cabra, no Felix Bistrot

Medallion, pedida do Charpentier

Trio de crème brûlée: opção de sobremesa, no Chez Fabrice

Crepe de sorvete com frutas vermelhas, no Ça-Va

O Bambi está de volta

Ícone da gastronomia paulistana, restaurante árabe reabriu nesta terça-feira(14)

O "novo" Bambi no Jardim Paulistano

O chef Benon Chamillian

Edgar Sander reabriu hoje(14) no Jardim Paulistano, onde funcionava o Beldi, o Restaurante Bambi que foi fundado em 1951 por Louis Sander na Alameda Santos. Ícone da gastronomia paulistana, seu nome de batismo foi inspirado no filme de Walt Disney.Com decoração assinada por João Mansur, em seu menu sírio-libânes assinado pelo chef Benon Chamillian (ex-Mandalun)pratos como o michui(espeto de filé mignon), kafta(carne moída temperada com zátar), salada árabe de tomates, cebola, salsinha e hortelã e para adoçar o paladar o famoso choc-mou-mud ou chocolamour, sorvete com chantilly, calda de chocolate quente e uma farofa doce.

Entre outras delícias, a salada Benon (salada de frutas secas como, tâmara, damasco, tomate, cebola, hortelã, nozes, uvas passas claras e escuras e trigo grosso claro, temperada com coalhada fresca e mel), esfihas com recheios de carne, coalhada seca, verdura e zaatar, kibe frito, cru, assado e de peixe. Além dos sanduíches arayess (pão sírio grelhada, recheado de kafta temperada com tahine), o malak (pão sírio queijo derretido dos dois lados file mignon e bacon) e Bambi especial (Dois andares de pão de forma, alface, maionese, frango desfiado, tomate, presunto e ovos).

Destacam-se também o cordeiro marroquino (pernil de cordeiro assado cortado em fatias servidas com arroz marroquino, amêndoas e pinhole), peixe tarator (filé de badejo temperado, servido com molho especial de tahine, servido com arroz de aletria), chich Barak (tipo de capelete feitos com massa a moda árabe recheabas de kafta assados e cozidos na coalhada quente, acompanha arroz com aletria) e chacrie (fraudinha cortada em cudos cozidos na coalhada quente com cebolas fatiadas, acompanha arroz com aletria).

Couvert com pão sirio tostado, beringela, rabanete, azeitona e pasta de hómus com gergelim e limão

Humm falafel: bolinhos à base de grão de bico, regados ao molho de tahiné; acompanham pequenos cubos de tomate, salsinha, pickles e cebola

Esfihas apetitosas com os mais diferentes recheios (carne, coalhada seca, verdura e zaatar)

Michui de filé mignon de dar água na boca

Diversos doces árabes

O famoso chocolamour com a farofa que ninguém conseguiu copiar

SERVIÇO

• Bambi

  R. Jorge Coelho, 162, tel.3071-4600

Lugar Incomum

Bel Coelho e Cristiano Almeida inauguram, nos Jardins, o restaurante Dui, com menu inspirado na culinária ibérica

Os sócios do Dui: Bel Coelho e Cristiano Almeida

Uma das entradas: tartare de atum com especiarias orientais

Os sócios Bel Coelho (ex-chef do Buddha Bar) e Cristiano Almeida (proprietário do Lugar 166 e Refeitório, na Vila Olímpia) acabam de inaugurar, nos Jardins, no espaço que já foi ocupado pelo Empório Siriúba, o restaurante Dui. Com três andares, o projeto de Fernando Rocco foi repaginado pelo Studio Superlimão e decorado com mobiliário dos anos 60 e 70. Entre os ambientes, um charmoso jardim e o salão para menu-degustação, chamado Clandestino, que será inaugurado em setembro, no primeiro andar do restaurante, para, no máximo, 12 pessoas, funcionando apenas às terças e quintas-feiras, no horário do jantarcom reservas.

Em seu menu, com elementos ibéricos, destacam-se tapas e mezzes (tira-gostos), servidos num bar próprio e que funciona independentemente do salão, junto com as várias opções de vinho em taça e sangria. Entre as criações da chef, há o creme de batatas com crispy de jamón serrano, pintxos de queijo de cabra e pimentão à lenha e trio de ceviches (robalo, polvo e cogumelos). Entre as entradas, destacam-se o tartare de Atum e especiarias Orientais. Já como prato principal, ravióli de queijo de cabra na manteiga de limão siciliano e macadâmias, arroz de paio, couve e favas verdes, anchova grelhada com purê de batatas, berinjelas assadas na lenha e molho de melaço de romã e medalhão de filé mignon ao molho de vinho do Porto com batatas ao murro e sal de ervas.

Para adoçar o paladar, sobremesas como figos frescos assados com pistache caramelizado e creme de baunilha e sorvetes de jasmim, turrón, doce de banana e capuccino.

Sem esquecer que o nome da casa foi baseado em um oráculo chinês I CHING, no qual Dui significa "alegria", "conversa prazerosa" e "convivência à mesa". Tudo o que a casa promete ter.

Uma das tapas: creme de batata trufado com crispy de Jamón Serrano

Sugestão de prato principal: ravioli de queijo de cabra e beterraba na manteiga de limão siciliano e macadâmias

Hora da sobremesa: salada de frutas assadas à lenha, geléia de rosas e sorvete de jasmim

O restaurante ocupa o espaço do antigo Empório Siriúba

A decoração foi inspirada nos anos 60 e 70

SERVIÇO

• Dui
  Al. Franca, 1590, tel. 2649-7952

Segredo de família

No Itaim, Olivier Anquier inaugura seu primeiro restaurante, L´Entrecôte de Ma Tante, que serve menu com um só prato principal: o que dá nome à casa

L´Entrecôte de Ma Tante, único prato do menu, cuja receita é da tia de Olivier Anquier

Olivier Anquier guarda a receita do molho do entrecôte a sete-chaves

Foi inaugurado na última sexta-feira (dia 17), no Itaim-Bibi, o bistrô francês L'Entrecôte de Ma Tante, primeiro restaurante do cozinheiro Olivier Anquier, que serve menu com prato principal único: o entrecôte de sua tia, a francesa Nicole. O prato, que dá nome à casa, é um corte nobre de carne bovina, tipicamente francês, regado com um molho próprio de cada família, vem acompanhado de salada com um molho à base de mostarda e batatas fritas, tudo a R$ 37. Além disso, o menu conta com cinco opções de sobremesas tradicionais: royal de chocolate (mousse de chocolate amargo), profiterole (com recheio de creme de confeiteiro e cobertura de ganache de chocolate), creme brûlée, torta de maçã e fruta. Para acompanhar, uma carta de vinhos com 20 rótulos selecionados.

Ao lado de Olivier, no restaurante, estão os sócios Alessandro Altobelli (Azúcar), o consultor de gestão de marcas de moda Edson D´Aguano, Lorenzo Ramón, empresário e restaurateur, e Francisco Fagundes, empresário do ramo da construção civil. A ideia deles é a de transformar o bistrô em uma rede de franquias.

O projeto arquitêtonico da casa é assinado por David Bastos, marcado por um mosaico de ladrilhos hidráulicos (simbologia da casa) na fachada e um certo ar "retrô". No salão, ainda há um bar e um espaço reservado para abrigar fotos da família de Olivier, com imagens em preto e branco e sépia de seus pais, avós e, claro, da Tia Nicole. Os uniformes usados pelos garçons da casa são assinados por Carol Arbex, estilista da grife Donna Doida.

Entre as sobremesas, profiteroles (com recheio de creme de confeiteiro e cobertura de ganache de chocolate)...

... além de mousse de chocolate royal (dos deuses!)...

...e o tradicionalíssimo crème brûlé, com casquinha crocante em cima, feita de caramelo

O projeto arquitêtonico do restaurante é de David Bastos

SERVIÇO

L´Entrecôte de Ma Tante
Rua Doutor Mário Ferraz, 17, tel.3034-5324