Jacques Caillaut/Madame Figaro Pour 4 personnes Très rapide, facile Temps Préparation: 15min Conseil Le Bristol, 3 étoiles, 112, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél.: 01.53.43.43.40. À VOIR ÉGALEMENT >> Daurade en papillote >> Bouillon à la coriandre, gingembre et crevettes >> Nuage de cacao et framboises

Plat Tartare de bœuf au soja Ingrédients 400 g de viande de bœuf très tendre et dégraissée – 1 cuillerée à café de gingembre râpé -2 cuillerées à café d’huile de sésame – 2 cuillerées à soupe de sauce soja Kikkoman -2 cébettes – 15 brins de coriandre – 1 cuillerée à soupe de graines de sésame – 1 citron – poivre du moulin. Recette d’Éric Fréchon 1. LAVER la coriandre et la ciseler. Peler et émincer finement les cébettes. 2. HACHER la viande au couteau. Mettre dans un saladier le gingembre, la sauce soja, l’huile et les graines de sésame. Mélanger, ajouter la coriandre et les cébettes, puis la viande, poivrer, mélanger à nouveau sans écraser les ingrédients et former des pavés. 3. POSER les pavés de tartare au centre des assiettes, relever d’un filet de citron et servir aussitôt.