Receita molecular de bolo de fubá com caramelo de isomalte, baunilha e espuma de tangerina.

Receita: Kaká Silva
Fotos: Zuleika de Souza

Ingredientes:

  • 100g de bolo de fubá
  • 50 g de isomalte
  • 25 g de glucose
  • 25 g de água
  • 250 g de suco de tangerina
  • 100 g de água
  • 1 fava de baunilha
  • 3 g de lecitina de soja

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Método

Corte o bolo em pequenos “palitos” e espete a fava de baunilha.

Em uma panela junte o isomalte, a glucose e a água. Leve a fervura até o ponto de caramelo. Caramelise os “palitos” de bolo e reserve.

Misture o suco de tangerina à água e a lecitina de soja. Bata tudo junto com um mixer de mão até formar uma espuma. Sirva em uma taça.