Cake aux herbes à la mortadelle Facile et bon marché Pour un moule de 24 à 26 cm Préparation : 30 min Cuisson : 40 min 180 g de farine ● 100 g de mortadelle en tranches très fines ● 50 g de roquette (1 grosse poignée) ● 3 oeufs ● 50 g de parmesan râpé ● 10 cl d’huile ● 10 cl de lait ● 1 sachet de levure chimique ● 30 g de pignons ● 1 bouquet de persil plat ● 20 g de beurre (pour le moule) ● 1 pincée de noix de muscade râpée ● sel ● poivre un saumur-champigny

PRÉCHAUFFEZ le four à th 6 (180°). Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé beurré (sauf si vous utilisez un moule en silicone). Lavez, essorez la roquette, hachez-la grossièrement au couteau. Rincez, séchez et ciselez le persil, mélangez-le à la roquette. Coupez les tranches de mortadelle en morceaux (pas trop petits).

DANS UN SALADIER, mettez la farine, ajoutez la levure, le parmesan, l’huile et les oeufs un à un. Versez le lait peu à peu, en fouettant. Quand la préparation est lisse, ajoutez la mortadelle, la roquette au persil, assaisonnez de sel (légèrement, à cause du parmesan), de poivre et de noix muscade, mélangez bien.

VERSEZ LA PÂTE dans le moule. Saupoudrez le dessus de pignons. Enfournez pour 40 min. Vérifiez la cuisson en y plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir à peine humide.

LAISSEZ TIÉDIR le cake avant de le démouler sur une grille et dégustez tiède ou froid. Vous pouvez remplacer la roquette par des feuilles de blettes.

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Réalisation : Catherine Madani
Photo : Laurent Rouvrais