Tomates en gelée de basilic Facile et bon marché Pour 4-6 personnes Préparation : 15 min Aucune 50 cl de jus de tomates frais ● 20 g de pignons de pin ● 80 g de feta ● 8 olives noires dénoyautées ● 4 feuilles de gélatine (8 g) ● 12 feuilles de basilic ● 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ● sel ● poivre un costières-de-nîmes rosé

HACHEZ grossièrement les olives. Ciselez le basilic (sauf quelques feuilles pour le décor). Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

FAITES CHAUFFER la moitié du jus de tomates dans une casserole. Retirez du feu dès les premiers frémissements, essorez la gélatine entre vos mains et mélangez-la au jus de tomates jusqu’à ce qu’elle fonde. Ajoutez le reste du jus froid, le basilic ciselé, 2 cuillerées à soupe d’huile, sel et poivre. Mélangez à nouveau.

VERSEZ le jus tiède dans 4 ou 6 petits verres (selon leur taille), laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur au moins 2 h afin que la gelée prenne bien.

PENDANT CE TEMPS, faites griller les pignons à sec dans une poêle.

AU MOMENT DE SERVIR, versez quelques gouttes d’huile dans chaque verrine, émiettez la feta dessus, ajoutez les morceaux d’olives, les pignons, salez, poivrez et décorez de basilic.

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Réalisation : Catherine Madani
Photo : Laurent Rouvrais