Língua ao vinho

ingredientes

Para a língua: 1 língua de boi limpa (aproximadamente 1 kg)
3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
3 dentes de alho
1 cebola roxa
250 ml de vinho do Vale do São Francisco (corte de Shiraz com Cabernet)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
500 ml de caldo de carne
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
Para o cuscuz: 150 ml de cuscuz marroquino
300 ml de caldo de legumes
50g de manteiga integral
20 a 30 pistilos de açafrão hidratado
Sal e pimenta branca a gosto
Para os legumes: 1 cenoura média em fatias
6 cebolas bem pequenas cortadas ao meio
Manteiga de garrafa para untar
Sal e pimenta branca a gosto

preparo

Língua: Numa caçarola de fundo grosso doure rapidamente a língua na manteiga – corte-a ao meio, longitudinalmente – e reserve. Na mesma panela refogue o alho, a cebola e acrescente o extrato de tomate, cozinhando até caramelizar levemente. Junte o vinho e deixe reduzir bem, até quase secar. Retorne a carne à panela e abaixe o fogo. Acrescente caldo até cobrir a carne pela metade, adicione a folha de louro e cozinhe com a panela tampada até que esteja bem macia. Junte mais caldo se necessário. Acerte o sal e a pimenta e reserve.
Cuscuz: Aqueça o caldo e adicione o cuscuz, mexendo por alguns minutos. Desligue o fogo e tampe a panela, deixando o cuscuz hidratar por cerca de 10 minutos. Acrescente o açafrão com a água e a manteiga, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
Legumes: Cozinhe a cenoura por 6 minutos no vapor e resfrie imediatamente. No momento de servir grelhe as cenouras e as cebolas, pincelando-as com manteiga. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.