Peixe no tucupi e banana-da-terra

ingredientes

1 robalo limpo; 300 ml de tucupi; 250 ml de leite de coco; 3g de lecitina de soja; 50 ml de azeite de oliva extravirgem; 2 bananas-da-terra cortadas em cubinhos; 5g de coentro picado; 100g de farinha de mandioca; 100g de farinha de pão; 100g de farinha de biscoitos de polvilho; 50g de bacon; 80g de manteiga; 1 cebola pequena picada; sal a gosto; ervas, brotos e flores

preparo

Numa frigideira, derreta a gordura do bacon, retire a carne, junte a manteiga e a cebola. Deixe dourar e junte as três farinhas. Ajuste o sal e reserve.

Ponha a vácuo o robalo com tucupi, sal e azeite. Cozinhe em banho-maria por 8 minutos.

Enquanto isso, leve ao fogo numa panela de 250 ml um pouco de tucupi com o leite de coco. Ajuste o sal. Retire do fogo e acrescente a lecitina de soja. Misture bem e reserve.

Doure a banana numa frigideira com um fio de azeite e coentro Reserve. Retire o peixe do banho-maria e sele-o na chapa, dos dois lados. Cubra com as migalhas Sirva o peixe sobre a banana-da-terra com o tucupi e leite de coco ao redor. Finalize com ervas, brotos e flores,flor de sal e azeite.