RÔTI DE BŒUF ET ASPERGES VERTES THAÏES

À table

• Nombre de personnes : 1

Au marché

• 1 rôti de bœuf d’1,2 kg
  1 c. à soupe de moutarde forte
  10 tranches de lard très fines
  2 bottes d’asperges
  1 tige de citronnelle
  2 citrons verts ou combawas
  1 oignon frais pelé
  1 petit piment rouge
  huile d’olive
  1 gousse d’ail pelée
  1/2 bouquet de coriandre
  6 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
  poivre du moulin

Au marché

• Préparation : 10min
• Cuisson : 20min
• Temps Total : 30min


• Difficulté : Assez difficile
• Coût : Assez cher
• Origine :

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La recette

> RÔTI DE BŒUF ET ASPERGES VERTES THAÏES

Préchauffez le four th. 8/240°.
Badigeonnez le rôti de moutarde, salez, poivrez, entourez-le avec les tranches de lard, ficelez-le et posez-le dans un plat. Faites-le cuire 20 mn dans le four chaud.
Lavez les asperges, coupez le bout de la tige et faites-les blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
Egouttez-les et ajoutez-les dans le plat, 5 mn avant la fin de la cuisson de la viande.
Hachez l’oignon, la citronnelle épluchée, l’ail, la coriandre et le piment, ajoutez le jus des citrons, le nuoc-mâm et un peu d’huile d’olive.
Laissez reposer le rôti 5 mn avant de le couper.
Mélangez la sauce aux asperges chaudes et servez avec la viande.