Rôti de veau au citron et au gingembre simple et abordable Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1h20 1,5 kg de rôti de longe de veau ● 2 citrons non traités ● 3 oignons moyens ● 3 clous de girofle ● 3 cm de racine de gingembre ● 1 bouquet garni (laurier, thym frais, queues de persil plat) ● 10 cl de vin blanc sec ● 3 cuil. à soupe d’huile ● 40 g de sucre ● sel ● poivre mignonnette Vouvray moelleux Le Haut-Lieu 97

Préchauffez le four à 180° (th 6) . Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces. Salez, ajoutez les oignons coupés en quartiers, le gingembre finement émincé et un peu de poivre mignonnette. Enfournez la cocotte découverte pour 10 min environ.

Pendant ce temps, prélevez le zeste des deux citrons , taillez-le en julienne. Pressez un citron. Réunissez le vin, 10 cl d’eau, le sucre, les clous de girofle, le jus de citron, la julienne de zestes et le bouquet garni.

Portez à ébullition et faites réduire d’un tiers sur feu vif. Versez dans la cocotte sur le rôti , couvrez et faites cuire 1 h au four, en arrosant fréquemment avec le jus.

Le rôti doit être bien doré, sinon, augmentez la température du four 10 min avant la fin de la cuisson. Servez le rôti découpé, avec son jus dégraissé et déglacé avec un peu d'eau.

Accompagnez de riz créole ou de pâtes.

Recette d’après “Le Vin en son palais” de Georges Lepré et Evelyne Malnic. Ed. Solar.