Você não precisa ser um cientista ou um químico para fazer criações incríveis na sua cozinha. Basta ter os meios, que o resto e fácil. Por exemplo: você pode fazer uma salada caprese totalmente inusitada.

Por mais que não pareça, a culinária molecular é extremamente simples. Com um pouco de conhecimento e os ingredientes corretos, você pode criar ou modificar receitas ao seu gosto.

Ingredientes

Método:

Esta técnica é chamada de esferificação e foi muito difundida pelo Chef Ferrán Adrià.

Bata em um liquidificador a mussarela de búfala, o leite integral, o lactato de cálcio e o gluconato de cálcio. Você vai obter uma mistura bem espessa, reserve-a.

Faça o molho de tomate, peneire e, com ele ainda quente, adicione o Agar Agar. Coloque na geladeira por uma hora ou um pouco mais, até o molho gelificar.

Para finalizar, coloque o alginato de sódio em 750 ml de água. Bata bem até a água ficar meio gelatinosa. Pegue a mistura da mussarela de búfala e com uma colher medidora (de preferência) coloque na água com alginato, espere dois minutos e coloque em água limpa para enxaguar.

Tire o molho de tomate gelificado da geladeira e corte da forma desejada.

Então, e só montar sua salada e decorar com as folhas de manjericão.


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