Filé de Pirarucu Grelhado ao Pesto de Jambú e Risoto de Tucumã

Ingredientes

1 kg de file de pirarucu, 1 maco de jambu higienizado e sem talos, 500 ml de azeite de olive, 150 gr de castanha, 800 gr de arroz cozido, 100 ml de vinho, 200 gr de queijo parmesao, 5 gr de alho, 50 gr de manteiga, 2 unidades de limao, 200 ml de creme de leite.

Modo de preparo

Tempere o pirarucu e deixe reservado por alguns minutos para que pegue o tempero. Bata no liquidificador o jambu, a castanha, o alho, 100 gr do queijo e o azeite, reserve. Em uma panela baixa refogue a manteiga e o alho, acrescente o arroz pré-cozido e o vinho, por último o tucumã e o creme de leite. Acerte o tempero e desligue o fogo. Sirva junto com o pirarucu grelhado e o molho pesto.